舌尖上的呸喽呸喽：《天龙八部》里段誉被鸠摩智抓走后到底都吃了啥？

其它

2017-07-19 18:05 | 6489人浏览

身为一名云南人（对！你没看错！浓眉君就是当乐编辑部的第二个云南人……云南人咋滴……云南人吃你家大米了……），笔者对金庸创作的武侠巨著《天龙八部》向来情有独钟。一方面，其所描绘的大理风土人实在令人神往，难免容易引起我大云南子民们的共鸣；另一方面，老先生在“吃”上又颇有造诣，像我这样一个吃货，光是看看书中的那些“高端”的菜名，哈喇子便已经流了一地。

黄蓉可能是金庸笔下最会做菜的女人

没办法，谁叫金庸笔下的美食都这么馋人呢……

话说回来，在《天龙八部》中有关于“吃”的场景，给予笔者印象最为深刻的，莫过于段誉被鸠摩智俘去慕容复家的燕子坞那段情节，阿朱阿碧两姊妹一路照顾他们吃喝，四面山水环绕，一行人乘着小舟穿梭在荷叶与水草之间，勾勒出一副姑苏特有的曲调。

03版《天龙八部》的阿朱阿碧选角非常成功

当然，这一路行来，必少不了美食作点缀，我当时看小说和电视剧就恨不得自己化身成段誉，亲口尝尝那些出自阿朱阿碧之手的江南时鲜。为此，我们倒不妨抱着娱乐的心探究一番——段誉被鸠摩智抓走后到底都吃了啥？

1. 红菱

原文：崔百泉划了一会，阿碧又指示水路：“从这里划过去。”这边水面上全是菱叶和红菱，清波之中，红菱绿叶，鲜艳非凡。阿碧顺手采摘红菱，分给众人。

段誉一双手虽能动弹，但穴道被点之后全无半分力气，连一枚红菱的硬皮也无法剥开。阿碧笑道：“公子爷勿是江南人，勿会剥菱，我拨你剥。”连剥数枚，放在他掌中。段誉见那菱皮肉光洁，送入嘴中，甘香爽脆，清甜非凡，笑道：“这红菱的滋味清而不腻，便和姑娘唱的小曲一般。”阿碧脸上微微一红，笑道：“拿我的歌儿来比水红菱，今朝倒是第一趟听到，多谢公子啦！”

点评：红菱隶属于菱科，原产欧洲，但在我国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多。菱肉含淀粉24%、蛋白质3.6%、脂肪0.5%，幼嫩时可当水果生食，老熟果可熟食或加工制成菱粉，不知诸位读者老爷可尝过马蹄（荸荠），红菱的味道就跟它差不多，在南方你能时不时看到有小贩将其外皮剥去按斤称卖，但对于生在北方的人而言，这可就难得一见了。

2.碧螺春

原文：到得厅上，阿碧请客人就座，便有男仆奉上清茶糕点。段誉端起茶碗，扑鼻一阵清香，揭开盖碗，只见淡绿茶水中飘浮着一粒粒深碧的茶叶，便像一颗颗小珠，生满纤细绒毛。段誉从未见过，喝了一口，只觉满嘴清香，舌底生津。鸠摩智和崔、过二人见茶叶古怪，都不敢喝。这珠状茶叶是太湖附近山峰的特产，后世称为“碧螺春”，北宋之时还未有这雅致名称，本地人叫做“吓煞人香”，以极言其香。鸠摩智向在西域和吐番山地居住，喝惯了苦涩的黑色茶砖，见到这等碧绿有毛的茶叶，不免疑心有毒。

点评：这一段文金庸老先生写得很有意思，用段誉率真的性格反衬出高手鸠摩智的谨慎，即便鸠摩智是当时在场武功最高的一位，他也并未放下警惕，主观地判定茶水中可能有毒，两者的反应在同一场景相比较，实在有趣。至于这原作中所提到的碧螺春，从古至今便是中国十大名茶之一，其原产地位于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，结合“燕子坞”的地理所在位置，也不难想象阿碧为何会端出“碧螺春”而不是其它茶叶来招待客人了。

3. 四色点心

原文：四色点心是玫瑰松子糖、茯苓软糕、翡翠甜饼、藕粉火腿饺，形状精雅，每件糕点都似不是做来吃的，而是用来玩赏一般。

段誉赞道：“这些点心如此精致，味道定是绝美的了，可是教人又怎舍得张口去吃？”阿碧微笑道：“公子只管吃好哉，我们还有。”段誉吃一件赞一件，大快平生。鸠摩智和崔过二人却仍不敢食用。段誉心下起疑：“这鸠摩智自称是慕容博的好友，如何他也处处严加提防？而慕容庄上接待他的礼数，似乎也不大对劲。”

点评：本段一共提到了四种美食，其皆由苏州盛产的食材制成。

玫瑰松子糖顾名思义，是将玫瑰酱、松子制成松子形状的硬糖，味甜且带有松子独有的清香。

茯苓本是一味药材，味甘又有健脾安神的作用，将其辅以糯米、莲子、山药蒸熟便得茯苓软糕。

至于翡翠甜饼，我更相信它是我现在能在部分餐馆点到的“绿茶饼”，其做法也是非常的简单，我们在家也能轻松制作，将抹茶粉(古时则将绿茶烤干研磨成粉末）与糯米粉混合制成饼面，并依据个人口味加入豆沙馅裹上白芝麻将两面煎熟，入口香酥软糯，作为茶点可谓在合适不过了。

提起江南，热爱美食之人必将想起那里盛产的藕制品，这藕粉火腿饺，便是将藕粉混合糯米制成饺皮，填以云南火腿、猪油、核桃、咸桂花、细豆沙等混合馅料，上竹笼蒸熟做成的面点，其表皮晶莹剔透，在保留糯米的软糯之余，又因为藕粉的加入变得Q弹，内馅因添加了云南火腿而变得油润香甜，不说了……浓眉君的口水已经滴了一地了_(:з」∠)_

4.阿朱阿碧的江南时鲜

原文：一会儿男仆端上蔬果点心。四碟素菜是为鸠摩智特备的，跟着便是一道热菜，菱白虾仁，荷叶冬笋汤，樱挑火腿，龙井菜叶鸡丁等等，每一道菜都十分别致。鱼虾肉食之中混以花瓣鲜果，颜色既美，且别有天然清香。段誉每样菜肴都试了几筷，无不鲜美爽口，赞道：“有这般的山川，方有这般的人物。有了这般的人物，方有这般的聪明才智，做出这般清雅的菜肴来。”

阿朱道：“你猜是我做的呢，还是阿碧做的？”段誉道：“这樱桃火腿，梅花糟鸭，娇红芳香，想是姊姊（阿朱）做的。这荷叶冬笋汤，翡翠鱼圆，碧绿清新，当是阿碧姊姊手制了。”

点评：进入到正餐部分，在这一部分里，金庸先生一笔带过鸠摩智吃的“四碟素菜”，以衬托阿朱阿碧所做“江南时鲜”的别致，从菜名上看菱白虾仁、荷叶冬笋汤、樱挑火腿、龙井菜叶鸡丁、梅花糟鸭、翡翠鱼圆……无一不透露出两姊妹恬静淡雅的气息，而后在阿朱的追问下，段誉更是机智地根据菜品的成色与两姊妹的名字“朱（红）、碧（绿）”判断出它们分别由谁烹饪，不过光看菜名，你真的想象得出它们都长啥样么？

菱白虾仁

这道菜中的“菱白”代指红菱的果肉，对，就是在船上阿碧喂段誉吃的那个蔬果，用它的果肉与虾仁清炒便成了“菱白虾仁”这道菜。

荷叶冬笋汤

将荷叶、冬笋以及江南的新鲜时蔬炖煮成汤，既保留了食材的原汁原味，又突显出了菜品的甘美鲜甜。

樱挑火腿

相传慈禧万年吃的菜品中有一道“樱桃肉”深得她的赏识，其用去核的樱桃包裹鲜肉制成菜品与黄蓉做给洪七公的“好逑汤”有着异曲同工之妙。但却若是论到这《天龙八部》中的“樱桃火腿”一菜，浓眉君在网上搜索一番，其大多数同名的菜品多为西洋炮制，直至发现“蜜炙火腿”这道杭州名菜。

国外制作的“樱桃火腿”

描绘乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术的古书《随园食单》记载，“‘蜜火腿’乃江浙一带特色菜肴，取好火腿，连皮切大方块，用蜜酒煨极烂最佳。”此菜用冰糖水浸蒸，味甜而酥，衬以新鲜莲子，缀上青梅、樱桃、桂花等，色泽美观，汤汁稠浓，易于消化，其中提到该菜使用了樱桃作点缀，看来这《天龙八部》中的“樱桃火腿”的原型多半参照于此。

梅花糟鸭